HACCP即危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point），是一種預防性體系，對食品供應鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預防和糾正措施，建立監控和驗證程序，以消除和控制食品安全危 害，保證食品安全。HACCP起源于20世紀60年代美國航空航天局（NASA）的太空食品研制計劃，并被聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）和美國食藥局（FDA）大力推廣，是國際上廣泛認可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強制推行并采信。

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